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                                                      喝奶要喝“活牛奶”(上)

                                                      2015-05-14 北京青年报 现代牧业 现代牧业

                                                      看到这个标题,或许有人要纳闷了,牛奶也有“死”、“活”之分?

                                                      这需要从喝牛奶的初衷说起。


                                                      人们常说,牛奶是大自然最接近完美的食物。研究显示,牛奶营养十分丰富,主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及少量的矿物质、维生素和微量元素成分。人们喝牛奶的主要目的是什么呢?如果仅仅是为了获得蛋白质,那么喝一杯奶,还不如吃一块肉;如果是为了获取脂肪,还不如炒菜时多倒一勺油;如果为了摄取碳水化合物,还不如多吃一口米饭。那么,牛奶究竟有什么特别之处?


                                                      从科学角度来看,人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。乳汁是哺乳动物为哺育后代“量身订制”的“完美食物”,含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是乳汁中的精华成分,具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

                                                      人类为例,小宝宝刚刚出生时,自身免疫力低、营养需求旺盛,正是仰赖母乳中丰富的营养成分和生物活性物质,宝宝才能健康成长。牛奶也是如此,小牛犊如果喝不到牛妈妈的奶、不及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来。牛奶中的生物活性物质,才是我们喝牛奶的更重要的目的。


                                                      可遗憾的是,这些活性物质太娇嫩、不耐热。所有刚挤出来的牛奶都含有活性物质,但牛奶是需要加热杀菌的,如果使用不恰当的杀菌工艺导致过度加热,活性物质就会受到损害,等到消费者手上的时候,活性物质早已被破坏殆尽。


                                                      所以,牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物质的牛奶,才是“活”牛奶;否则,就是暴殄天物、买椟还珠的“死”牛奶,市面上确实存在不少这样的产品。


                                                      人类喝牛奶的历史已经有大约7000年,但牛奶真正大规模走入大众日常生活,还是托近百年来科技进步与工业化生产之福。有什么办法能让牛奶生产在安全杀菌和保留活性之间实现两全,让我们喝上安全的“活牛奶”呢?笔者这里先透露一个关乎“死活”的关键要素——时间。欲知详情,且听下回分解。



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